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Entre las mayores amenazas para el futuro de la humanidad se encuentran las armas nucleares y el cambio climático global. Outrider hace la audaz afirmación de que ambas amenazas pueden superarse, y no solo por los hacedores políticos, sino también por las personas con las herramientas adecuadas e inspiración.

El Cambio Climático

Una nueva forma de comer

by Jim Armstrong
October 24, 2019

¿Cómo se puede empezar a reducir la fuente número uno de emisiones de gases de efecto invernadero? Peggy Liu nos pone una mesa sostenible en torno al deseo de los niños por consumir alimentos saludables.

Nota del Editor: En este momento, hay individuos, en todo el mundo que están tomando medidas categóricas para encarar el cambio climático. A través de una colaboración con Climate Changers, Outrider quiere difundir ejemplos de individuos que están dando pasos para lograr un cambio. Sus inspiradoras historias pueden motivarnos a tomar medidas significativas. En China, Peggy Liu prepara un menú infantil apetecible con comida auténtica para casi 100 millones de personan. Su historia responde a la necesidad de mantener la salud personal y planetaria en el futuro, al cambiar los ingredientes clave de la agricultura. Outrider te invita a conocer estos “Cambiadores Climáticos” y a ver cómo tú también puedes ser parte de la solución.

Mi pasión es hacer del mundo un lugar mejor. Creo en el poder de una persona para inspirar colaboración; que la destreza más útil que poseemos es la de contar historias; que los traductores culturales desempeñarán los papeles más importantes de la próxima generación; y que aquellos que pueden crear un futuro mejor compartido, deberían hacerlo.

La Colaboración Conjunta Estados Unidos-China sobre Energía Limpia (JUCCCE) es una ONG que está acelerando la ecologización de China para crear un mundo más sano. Llevaré a JUCCCE la experiencia de promover la colaboración multisectorial, para así crear cambios a escala social en el espacio donde convergen el bienestar personal y planetario. Los hitos clave de JUCCCE incluyen los primeros diálogos públicos entre los Estados Unidos y China sobre la energía limpia; la introducción de Redes Eléctricas Inteligentes (Smart Grid) a China; la instrucción de unos mil líderes del gobierno chino en la construcción de ciudades sostenibles; la creación de la iniciativa China Dream para reinventar la prosperidad con vistas a un consumo sostenible; y el lanzamiento en China del primer plan de estudios general sobre la alimentación saludable para niños. 

Peggy Liu standing image

A través del Foro EAT, JUCCCE está combinando un plan de estudios de salud planetaria y personal para cambiar la dieta de 94 millones de niños en las escuelas primarias en China. Además, el foro discute cómo se puede aplicar este plan de estudios a otros países en todo el mundo. "Una Nueva Forma de Comer" es el primer plan de estudios de China para niños de primaria que les enseña a comer de una manera que sea buena para ellos y para el planeta. Además, investigamos cómo se puede abordar la salud personal y planetaria al mismo tiempo. Estamos explorando esta interrogante y tratamos  de encontrar el nexo entre la tasa de aumento en la obesidad y la diabetes en todo el mundo, y el hecho que los alimentos son nuestra fuente número uno de emisiones de gases de efecto invernadero.

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El objetivo es ver un cambio significativo en las preferencias alimenticias, en comparación con la generación anterior. Para lograrlo, el plan de estudios les enseña a los niños a disfrutar de la comida y a ser consumidores de alimentos más inteligentes. El conjunto completo de actividades aún se está desarrollando y probando en el campo con niños, pero el programa piloto se ha expandido rápidamente con la ayuda de distribuidores. Para cambiar las normas sociales del comportamiento en la dieta, la educación alimentaria debe llegar a todos los rincones del universo infantil.

Aunque China solo representa el 15% de la población mundial de niños de primaria, difícilmente se encuentra aislada en esta perfecta tormenta de desafíos alimentarios y planetarios. Me gustaría compartir algunos principios que he aprendido hasta ahora sobre cómo lograr que los niños participen en la elaboración y consumo de una dieta sostenible.

Yo cambio la forma en que China come para reducir la fuente más grande de gases de efecto invernadero: los alimentos que comemos.

Peggy Liu, , Presidenta, Colaboración Conjunta Estados Unidos-China para Energía Limpia (JUCCCE)

Convierte el lenguaje técnico-especializado en "lenguaje sencillo para niños".

Para diseñar el nuevo Marco de Alimentación “Food Hero”, se solicitó la opinión de expertos de todo el mundo. El complejo lenguaje del campo de la nutrición, el ejercicio y los sistemas alimentarios sostenibles se tradujo luego a un lenguaje sencillo para niños y se hizo viable.

Los conceptos de "Biodiversidad" y "micronutrientes" se incluyen en un memorable meme, "Come un arco iris todos los días". Adjetivos benignos para el planeta como "abundante" se agregan a los mariscos y "de temporada" a las frutas y verduras. "No seas asqueroso" aborda los modales y la higiene.

Convierte las conferencias en "educa-juegos".

Todas nuestras actividades se prueban en el terreno para constatar que sean divertidas y atraigan la atención de los niños. Ellos pueden saltar, competir en juegos o cantar una canción durante las actividades. Una actividad exitosa es aquella que los niños quieren jugar una y otra vez. Por supuesto, hay certificados y montones y montones de pegatinas.

Convierte los conceptos en verdaderos tesoros viables.

Sé claro sobre los cambios de comportamiento que los niños deben adoptar. No dudes en asustarlos con imágenes de mataderos o dientes podridos, haciéndoles tomar conciencia que la publicidad los engaña, o asqueándolos con sonidos de eructos. Vincula estos cambios con los pasos viables que los niños pueden aplicar a sus decisiones alimenticias cotidianas.

Convierte los obstáculos de bajo grado de prioridad en alternativas de alto grado de prioridad.

En China, en donde la mitad del país todavía se preocupa en cómo poner comida sobre la mesa, la comida de calidad es algo de menor importancia. Sin embargo, todos los padres quieren que sus hijos aprendan inglés porque podría triplicar su potencial salarial. Usamos tarjetas de apoyo bilingües como una manera alterna de enseñar alfabetización alimentaria. La seguridad alimentaria es la principal preocupación para las familias y una manera alternativa de enseñar sobre las cadenas sostenibles para el suministro de alimentos.

La crisis de salud en China es también planetaria. Los alimentos son la mayor fuente (30%) de emisiones de gases de efecto invernadero responsables por el cambio climático. La creciente clase media de China está ejerciendo una fuerte presión al sistema alimentario del país con un consumo y desperdicio excesivos, y una demanda creciente por carne y productos lácteos.

La buena noticia es que, si los niños simplemente comen más saludablemente, pueden reducir significativamente sus emisiones personales. La Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres examinó las dietas del Reino Unido y reveló que las dietas más saludables que contienen menos productos animales y refrigerios procesados, y más frutas y verduras, pueden ayudar a reducir las emisiones personales un 40%, cifra verdaderamente asombrosa.

El Dr. Walter Willett, Presidente de Nutrición en la Escuela de Salud Pública Chan de Harvard, dice que el programa "Una Nueva Forma de Comer" "es único. Nadie más está vinculando las selección de alimentos con la sostenibilidad en los grados primarios".

Los adultos chinos de hoy nacieron en un vacío de conocimiento de alimentos y falta de variedad de alimentos y luego se vieron inundados de alimentos procesados al estilo occidental. Esta generación de niños tiene la opción de mejorar la salud personal y la riqueza planetaria con opciones alimenticias más inteligentes. Al comer mejor, los niños de todo el mundo pueden ser héroes alimentarios, ya que pueden hacer frente a las amenazas a la salud y al cambio climático a través del estómago (mientras que al mismo tiempo se divierten).

Peggy Liu es la Presidenta de JUCCCE y miembro de la junta del Project Drawdown.

Este artículo se produjo en colaboración con Climate Changers, un proyecto del Centro para la Acción Transformativa.

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